O cuscuz que hoje é consumido no Brasil é um prato típico africano que teve origem em Maghreb, no norte da África, pelos povos berbere, que espalharam o prato para as regiões Central, Ocidental e Atlântica do país. Geralmente, era produzido com sêmola de cereais (que podia ser polvilho, milho, trigo, farinha ou mandioca). Ele é um dos pratos mais requisitados entre os mouros e árabes e faz parte da cultura desses povos.

O cuscuz só foi trazido para o Brasil, durante a colonização dos portugueses, no século XV. Nessa época, a produção da farinha de milho era feita de forma artesanal, quando o milho poderia ser moído. Era uma comida destinada às famílias pobres, aos escravos e também aos bandeirantes, que a consumiam junto com carne seca batida no pilão. Muitas vezes, era um prato vendido em tabuleiros pelas mulheres negras ou mercadores, além de outros quitutes. Depois, passou a ser feito industrialmente e distribuído por todo o país.

O cuscuz pode ser produzido com farinha de mandioca, de arroz ou aipim, mas o milho é um dos principais elementos utilizados na preparação do cuscuz brasileiro. É consumido tanto à noite como pela manhã, com manteiga, dissolvido em sopa ou com leite de vaca.

No Brasil, existem vários tipos de cuscuz, mas o tradicional é feito com farinha de milho que pode ser temperada com sal e outros ingredientes e depois disso ele é cozido no vapor. Pode-se consumir depois de pronto com leite, leite de coco, adicionar ou não açúcar, dentre outros ingredientes.

Para fazer o prato típico, os brasileiros costumam utilizar uma panela chamada de cuscuzeira, que no Nordeste, pode ser de barro, mas também feita de ferro fundido ou latão.

Tipos de Cuscuz - Acerte na receita, use Produtos Ya-Yá 

Cuscuz Paulista

O cuscuz paulista é um tipo de cuscuz recheado feito com farinha de milho ou de mandioca com ingredientes tais como palmito, pimentão, tomate, milho, camarão e peixe. A mistura descende dos índios e dos bandeirantes e obteve um estilo mais sofisticado.

Cuscuz Nordestino

O cuscuz nordestino é feito no vapor, somente com sal e consumido no café da manhã, umedecido com leite de coco. É uma receita fácil, feita nas manhãs das famílias brasileiras. Também é uma das mais comercializadas em restaurantes.

Cuscuz Maranhense

No Maranhão, um tipo de cuscuz famoso é feito com flocos de arroz, goma de tapioca, água e sal. Depois de pronto, vai para a cuscuzeira. Ele é chamado também de cuscuz de arroz.

Cuscuz Marroquino

O cuscuz marroquino é um prato típico do Marrocos feito com sêmola de trigo, sendo possível adicionar ingredientes como legumes, caldos, carnes, frutas secas e temperos. É um prato muito apreciado e temperado. Pode-se adicionar açúcar, canela, leite ou iogurte e consumí-lo como sobremesa ou lanche. Na Sicília, esse prato é chamado de cuscusu, e no Senegal keskes, bem parecido com o prato marroquino.

Cuscuz de Coco

É um tipo de cuscuz doce feito com coco fresco ralado, açúcar e farinha de milho branco. Para servir, pode-se adicionar cravos e leite condensado.

Aprenda a Fazer Receitas de Cuscuz

Receita de Cuscuz Tradicional

Ingredientes

·         ⇒ ½ xícaras de flocos de milho

·         ⇒ 2 ¼ xícaras de água

·         ⇒ ½ colher de chá de sal

·         ⇒ 1 colher de sopa de manteiga.

Modo de Preparo

1.     Pegue uma bacia e coloque os flocos de milho, o sal e misture com água;

2.     Amasse o cuscuz com as mãos. Não deixe a massa muito mole;

3.     Depois disso, insira na cuscuzeira o cuscuz e deixe descansar por no mínimo 20 minutos;

4.     Leve ao fogo médio, deixe por pelo menos 15 minutos. Depois disso apague o fogo e deixe por mais alguns minutos;

5.     Após isso, pode ser servido com manteiga.

Receita de Cuscuz Paulista

Ingredientes

·         ⇒ 3 xícaras de farinha de milho; 1 cebola;

·         ⇒ 1 dente de alho;

·         ⇒ 1 unidade alho-poró picado;

·         ⇒ 1 lata de atum;

·         ⇒ 1 xícara de azeitona preta picada;

·         ⇒ 1 xícara de cebolinha picada e 1 de salsinha picada;

·         ⇒ 2 xícaras de chá de ervilha ou 1 xícara de milho;

·         ⇒ 7 tomates picados;

·         ⇒ 3 ovos cozidos em fatias;

·         ⇒ 1 pimentão verde e 1 vermelho picados.

Modo de Preparo

1.     Pegue uma panela e adicione azeite. Deixe esquentar, adicione a cebola, o alho, os pimentões e refogue. Após isso, coloque o alho-poró e a cebolinha e deixe por mais alguns minutos;

2.     Adicione o atum, a azeitona, o milho ou a ervilha, a salsinha, o tomate e mexa por no mínimo 7 minutos;

3.     Adicione a farinha de milho e misture mais alguns minutos. Cozinhe por 10 minutos até ficar homogênea e com aspecto de molhada;

4.     Unte com azeite uma forma redonda com furo (geralmente fôrma de pudim) e pressione a massa dentro dela para dar forma. Os ovos cozidos podem ser adicionados tanto agora, quanto para enfeitar o prato

5.     Espere por no mínimo 30 minutos e desenforme. Sirva a seguir.